Oppskrifter til jul Copyright ©: Eivind A.C. Eikenes, 2025

Til forsiden

Honningkake Denne oppskriften sakset min mor fra avisen Stavangeren 9. desember 1952, side 4: Dagens oppskrift Honningkake Som vanlig begynner vi julebakingen med honningkake, som er best når den ikke er nystekt, den blir mer gjennomtrukket da. Hvis De ikke har eller vil spandere ekte honning kan den fine, lyse siruppen tas. 5 egg, 250 gr. sukker, 325 gr. hvetemel, 250 gr. honning, 1 teskje ingefer, 1 teskje støtt pomeransskall, 1½ teskje bakepulver, 100 gr. oppskåren sukat. Eggeplommene og sukker vispes til eggedosis. Enkelte sier deigen blir like god om De visper eggeplommene mindre og istedenfor tilsetter litt mer bakepulver. Men la Dem ikke narre med det, deigen blir lettere med god, gammeldags visping. Lunk honningen litt, da er den lettere å røre. Tilsett den krydderiene, det siktede mel og bakepulver og tilslutt de vispede hviter. Fordel deigen i to godt smurte former, sett dem i nesten kald stekeovn og stek dem i omtrent en time. Honningkake blir lett for brun, derfor må De passe godt på og dekke den med papir før den viser tegn til det, men titt ikke for snart og for ofte. Ane kokke - - - - Merknad: Steketemperaturen er ikke oppgitt i oppskriften. 150° C kan brukes. Det er uansett viktig å stikke i kaken for å sjekke om den er gjennomstekt.	Krydderkake Denne oppskriften står i Moderne bakning. Freias håndbok i bakning med bakepulver, side 16: Freia krydderkake Rør godt .................... 100 g margarin                                     3 dl sukker Rør i .......................... 3 egg, ett om gangen Sikt i ......................... 4 dl hvetemel                                    2 ts Freia Bakepulver                                    1 ts kanel                                    1 ts nellik                                    1 ts ingefær Rør i ......................... 2 dl fløte eller melk                                    2 ss appelsinmarmelade                                    10 hakkede mandler Hell .......................... røren i smurt og strødd avlang form Stek .......................... i middels varm ovn (190° C) ca. 1 time - - - - Merknad 1: Det er viktig å dekke til kaken med papir for å hindre at den blir for brun. Merknad 2: Det er viktig å stikke i kaken for å sjekke om den er gjennomstekt. Merknad 3: La kaken stå minst ½ time i formen før den legges på rist. Den er løs i konsistensen. Merknad 4: Heftet Moderne baking ble utgitt av Freia i 1962 ref.: Liv Inger Mæle, Matspalta, Aura Avis 26. juli 1997, side 13.	Rik fruktkake Denne oppskriften sakset jeg fra avisen Stavanger Aftenblad 22. november 1990, side 24: Rik fruktkake 225 g smør 175 g sukker 4 egg 250 g hvetemel 1 ts bakepulver 100 g hasselnøtter 250 g rosiner 100 g sukat 100 g svisker 100 g fiken 50 g aprikoser ½ dl konjakk 1 dl appelsinjuice I stekeovnen ved 150 grader i 1½–2 timer. Røren er nok til to-liters form eller flere mindre former. Dette er en god gave. Hakk all frukten som er hel. Bland frukten og hell over konjakk eller bare appelsinjuice (1½ dl) om konjakken utgår. La dette stå og trekke, gjerne natten over. Rør smør og sukker godt. Bland det tørre og grovhakkede nøtter. Tilsett dette vekselvis med eggene. Rør inn frukthakket. Fyll godt smurt form ¾ full. Stek kaken og avkjøl den. Pakk kaken i folie med plastpose utenpå og oppbevar kjølig. Kaken holder seg i flere uker. Ingebjørg Sæther og Borghild Fiskå - - - - Merknad 1: Det er viktig å dekke til kaken med papir for å hindre at den blir for brun. Merknad 2: Det er viktig å stikke i kaken for å sjekke om den er gjennomstekt. Merknad 2: La kaken stå minst ½ time i formen før den legges på rist. Den er løs i konsistensen.	Engelsk fruktkake Denne oppskriften sakset jeg fra avisen Stavanger Aftenblad 22. november 1990, side 24: Engelsk fruktkake 225 g smør 225 g brunt sukker 5 egg 275 g hvetemel 225 g korinter 225 g lyse rosiner 50 g cocktailbær 50 g apsikat [kandisert appelsinskall] revet skall av 1½ appelsin revet skall av ½ sitron 1 ts bakepulver Pynt: 50 g mandler I stekeovnen ved 150 grader, 2 timer. Bruk rund form ca. 22 cm i diameter. Rør smør og sukker til det er lyst og luftig. Rør inn 2 egg, bland i det tørre blandet med frukten, vekselvis med resten av eggene. Pakk deigen jevnt i godt smurt form. Lag jevn overflate og legg skoldede mandler til pynt oppå deigen. Stek kaken. Følg med under stekingen og dekk kaken med folie om den begynner å bli mørk. Mandlene skal bare få et lekkert rosa skjær, men ikke være brune. La kaken stå minst ½ time i formen før den legges på rist. [Den er løs i konsistensen.] Pakk kaken inn og la den modne. Ingebjørg Sæther og Borghild Fiskå - - - - Merknad 1: Det går fint å male mandlene uten å skolde dem og så drysse dem over kakedeigen i formen / formene. Revet skall av appelsin og sitron kan utelates. Apsikat eller kandisert appelsinskall kan erstattes med et par skjeer appelsinmarmelade. Korinter og lyse rosine kan erstattes med vanlige rosiner- Merknad 2: Det er viktig å dekke til kaken med papir for å hindre at den blir for brun. Merknad 3: Det er viktig å stikke i kaken for å sjekke om den er gjennomstekt. Merknad 4: La kaken stå minst ½ time i formen før den legges på rist. Den er løs i konsistensen.
Tyske skiver Denne oppskriften står i Moderne bakning. Freias håndbok i bakning med bakepulver, side 46: Rør hvitt .................... 200 g margarin                                     2 dl sukker                                     1 ss sirup Sikt i ......................... 6 dl hvetemel                                    2 ts Freia bakepulver Hakk og bland i ....... 1 dl skåldede mandler Arbeid ...................... deigen sammen Rull .......................... den til en rull, ca. 3 cm i diameter Sett ........................... rullen til avkjøling Skjær ........................ rullen i skiver (knapt ½ cm tykke) Legg ......................... dem på en smurt plate Stek .......................... i varm ovn (200–225° C) til de er gyldne - - - - Merknad: Heftet Moderne baking ble utgitt av Freia i 1962 ref.: Liv Inger Mæle, Matspalta, Aura Avis 26. juli 1997, side 13.	Surstek Denne oppskriften er en familietradisjon, sannsynligvis fra 1938. Det tar 12 dager å gjennomføre den. Marinering: Legg steken (ca. 2 kilo oksestek / lårtunge / flatbiff) i skummet kulturmelk [opprinnelig surmelk] 10 dager før den skal stekes. Dagen før steken skal serveres: Ta opp steken. Etter at den er skylt og tørket, gnis den inn med salt og pepper. Stek steken med Melange margarin i godt varm stekepanne. Pass på å fylle på med margarin under stekingen. Når steken har blitt brun over det hele, legges den i en gryte og stekemargarinen helles over den. Deretter fylles det på med vann til steken er dekket. Kok opp steken og la den småkoke 60 minutter. Dagen steken skal serveres: Kok opp steken og la den småkoke 30 minutter. Lag så hvetemelsjevning med noe av kokevannet. Hell jevningen tilbake i gryten og kok opp sammen med steken. Hell deretter seterrømme oppi gryten og kok opp sammen med steken. Til en stek på 2 kilo passer det med 0,3 liter seterrømme. Til sist legges en håndfull svisker i gryten. Ved servering legges steken på et serveringsfat og skjæres opp. Tilbehør: kokte poteter, brun saus fra gryten steken har kokt i, stuede snittebønner (Toro), picklesblanding (Grimstad konservesfabrikk) og tyttebærsyltetøy (Nora). - - - - Merknader: Opprinnelig ble snittebønnestuingen laget fra bunnen av med saltede snittebønner som ble vannet ut, kokt opp og tilsatt hvit saus. Erfaringen er at oppvarmet snittebønnestuing (Toro) fra dagen før, smaker bedre enn fersk snittebønnestuing (Toro). Picklesblandingen kan være vanskelig å få tak i. Den kan i tilfelle erstattes med syltet skivet agurk.	Risengrynsgrøt Denne oppskriften står i Sarah Dekke: Hjemmets kokebok, Oslo 1938, side 25 2 liter skummet melk 375 g risengryn 3 teskjeer smør salt, sukker Grynene overhelles kokende vann et par ganger. Når melken koker, drysses grynene i, tilsettes smøret og røres i til det koker opp. Koker til grøten er ferdig, ca. ¾ time. - - - - Merknad: Familietradisjonen er kun å bruke mengdene nevnt i oppskriften. Tilberedningen er å legge risen rett i gryten uten først å helle kokende vann over den. Så helles 1,5 liter helmelk over sammen med meierismør, salt og sukker. Det hele varmes opp på lav varme [for eksempel trinn 3 av 6] under stadig omrøring. Blir grøten for tykk, tilsettes mer melk [inntil 2 liter] etter behov. Tilberedningstid: ca. ¾ time. Den ferdige grøten legges oppi serveringsboller og avkjøles.	Rød saus Denne oppskriften er en familietradisjon, men kanskje ganske tradisjonell. Husholdningssaft og solbærsaft blandes 50/50 og tilsettes fire deler vann. Hell blandingen i en gryte og kok opp. Når blandingen koker, tas den av varmen. Potetmel som er rørt ut i kaldt vann, røres inn i saftblandingen. Blandingen settes tilbake på kokeplaten og gis et oppkok under omrøring før den tas av og saften har blitt til saus. - - - - Merknad: Til 1,5 liter saus passer det med 2 toppede spiseskjeer potetmel rørt ut i vann. Den ferdige sausen helles oppi en mugge og serveres.

Uten ansvar for mulige feil.